蜂蜜中的主要成份是糖類，它占蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%至95%。礦物質含量一般為0.04%至0.06%，維生素有B族維生素，以及維生素C、泛酸、生物素、菸酸。蜜蜂中氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，有的花種竟高達十八種之多。這就進一步說明蜂蜜營成份之高的原因所在，不但可以直接被人體吸收，而且不會造成身體上的負擔而有肥胖的顧慮，為最佳的健康飲料。
蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質，大部分營養物質在高溫下會被破壞，因此建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約60℃以下）。
在李時珍的本草綱目中記載，蜂蜜的應用有分生蜜與熟蜜，生蜜是我們一般冷泡的方式，熟蜜即是加熱後所食用的方式；生蜜偏涼~能退火促進新陳帶謝(代謝自由基)，熟蜜溫合~反而能潤五臟。
孕婦在懷孕期間，如有便秘情況出現時，酌量使用約50公克蜂蜜加溫開水（不超過60℃，以免生物活性在高溫下被破壞）調勻，在飯前或空腹飲用。也可把蜂蜜放入溫豆漿、牛奶、芝麻粉中一齊食用。
蜂蜜在中醫典籍《本草綱目》中主要的功效為清熱、補中、解毒、潤燥、止痛，因為蜂蜜的高營養性，很容易遭受多種細菌的污染，如黴菌、酵母菌、肉毒桿菌……，而嬰幼兒胃腸功能尚未發展成熟，本身的免疫力不足，容易讓細菌有機會在腸道中繼續繁殖及分泌毒素，造成危險，所以1歲之內的嬰兒最好不要食用蜂蜜。
一般家中的老人家都說要餵嬰兒蜂蜜水，主要是想利用蜂蜜來替嬰兒解胎毒、清熱、補中的功用。在此建議可以葡萄糖水代替蜂蜜來解胎毒、淡化黃疸現象，等1歲以後，寶寶的腸胃功能較好之後再飲用。
老祖母的秘方，一歲以下不宜！家中有小朋友的父母親，下回孩子咳嗽時不妨用一匙蜂蜜取代止咳藥水，效果可能更好。
美國科學家發現，蜂蜜可包覆喉嚨並具鎮靜效果，緩和兒童咳嗽症狀。研究團隊領導人、美國賓州州立大學醫學院教授保羅說：「研究發現老祖母的秘方是有用的。」
研究人員以賓州某診所一百零五名上呼吸道感染的二至十八歲患者為研究對象，分別請父母在孩子睡前施以咳嗽藥、蜂蜜、或什麼都不給，並在睡眠前後詢問父母孩子睡眠及咳嗽的情形，讓父母在一到七的量表上針對孩子的症狀評分。結果發現，所有兒童的咳嗽症狀皆有好轉，但給蜂蜜的在量表中給的分數最高，給咳嗽藥者次之。
三名看過這篇研究報告的小兒科醫師表示，他們會建議父母親在孩子有咳嗽症狀時給他們服用蜂蜜。醫師同時強調一歲以下的嬰兒不宜服用。
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