從花朵分泌出來的蜜叫花蜜，也是花的精華。花蜜被蜜蜂加工後，貯存在乾淨蜂蠟所製成的六角形巢房內，這就是蜂蜜。根據採蜜季節不同而有春、夏、冬蜜之分，以冬蜜質量最好。從野外如樹上、岩洞等採取者稱為野蜂蜜，又叫石蜜或岩蜜，質量最好，但產量有限，因而市面上見到的多是人工養蜂所取的蜂蜜。
蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜，帶回巢內經釀製加工濃縮而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂採花蜜工作非常辛苦，一隻蜜蜂一次只能攜回20毫克的花蜜，採集1公斤的花蜜，工蜂要飛行50-60萬次，而生產1公克的蜂蜜，工蜂要採集約1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在離開蜂巢1公里的地方採集花蜜，每採滿一個蜜囊，而要飛行3公里，製造1公斤的蜂蜜需飛行36-45萬公里，等於繞地球8.5-11周，可見瓶中蜜滴滴皆辛苦！
花蜜是含水60~80%的甜液，蜜蜂採集後還要經過5~7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡糖和果糖，才能變成蜂蜜，當巢內貯滿蜂蜜時，蜂農以離蜜機搖取，經過濾分裝始成為香甜可口的商品蜜。
不同地區有不同種類的蜜源植物，按蜜蜂採集蜜源植物的不同，而以植物來源命名作為區分；分別有龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、咸豐草蜜等。多種蜜源混合時用百花蜜（雜花蜜）命名。不同的花蜜，其顏色、香味、味道略有不同。台灣以龍眼蜜與荔枝蜜為最大宗，是蜂農主要的蜂蜜來源。
龍眼蜂蜜：蜜蜂採集龍眼花之花蜜，經蜜蜂蜜囊分解後儲存於蜂巢中之蜂蜜，謂之龍眼蜜，其呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁。
荔枝蜂蜜：荔枝蜜呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香味，較易結晶。
百花蜂蜜：蜜蜂採集多種植物來源之花蜜，因植物種類眾多，故稱之為百花蜜。
春蜜：凡蜜蜂於春天時節所採收之花蜜，統稱為春蜜，例如：龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、哈蜜瓜蜜…等都屬春蜜。
冬蜜：故名思意即是蜜蜂於冬天時節所採收之花蜜，多於冬至前後時期採收，因冬天蜜源植物來源少，蜜蜂採集不易，故多不限定植物來源，所以冬蜜多以百花蜜居多。
蜂蜜是珍貴的食品，採集約200萬朵花才可以釀製出一磅蜂蜜，而採集的花種不同會使蜂蜜的香味和顏色也有所不同。蜂蜜營養價值很高，並且容易消化，其含有的營養成分包括：
水分：蜂蜜的水分含量一般為20左右%，水分含量越少，蜂蜜的質量越高。
碳水化合物：占總含量的75%左右，大部分是果糖和葡萄糖。
礦物質：蜂蜜的礦物質含量不高，但種類卻非常豐富，包括鐵、銅、鈣、鎂、磷、鋅等，而且顏色較深的蜂蜜礦物質的含量也較高。
酶：蜂蜜含有多種酶，如磷酸酶、澱粉酶等。
維他命：以維他命B和C的含量最為豐富。
蛋白質：蜂蜜的蛋白質主要來自於蜜蜂和花蜜。
氨基酸：蜂蜜中含有很多種不同的氨基酸，例如蛋氨酸和精氨酸等。
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